BOXELE RAVIOLI HAUSGEMACHT – MIT DEM GEWISSEM EXTRA
Zugegeben: Nicht unbedingt ohne großen Arbeitsaufwand, aber auf jeden Fall alle Mühe wert. Diese Ravioli sind einfach traumhaft. Unser Küchenteam hat wieder mal etwas feines für euch zusammengestellt.
Zutaten Ravioli-Teig:
- 250g Mehl
- 100g Hartweizenmehl
- 150g Johannisbrotmehl
- 3 Eier
- 4 Eigelb
- Salz
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit den Händen, weiterkneten. Dabei den Teig mit den Handballen immer wieder auseinanderdrücken, zusammenfalten und weiterkneten.
- Ist der Nudelteig zu bröckelig, noch ein wenig Wasser hinzugeben, ist er zu feucht, noch etwas Mehl unterkneten.
- Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, diesen zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und für rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche, von der Mitte nach außen, dünn ausrollen.
- Falls man eine Nudelmaschine hat, den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und durch die breiteste Walzöffnung drehen. Danach die Walzöffnung enger stellen und den Teig nochmals durchdrehen – so lange wiederholen bis der Teig die gewünschte Dicke erreicht hat.
Käsefondutafüllung:
- 1000ml Milch
- 500ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 150g Butter
- 150g Mehl
- 100g Almkäse, würzig, gewürfelt
- 150g Parmesan
- 100g Eigelb
Anleitung:
- Zuerst eine Mehlschwitze machen. Dazu einfach den Butter mit dem Mehl anschwitzen ohne Farbe anzunehmen.
- Danach die Milch und die Sahne langsam einrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Hitze reduzieren und den Käse einrühren.
- Von der Hitze runternehmen und das Eigelb einrühren.
- Abkühlen lassen und in eine Spritztüte einfüllen.
Ravioli:
- Auf den ausgerollten Teig in gleichmäßigen Abständen die Käsefüllung aufspritzen. Eventuell vorher schon mit einem Kreisschneider eine Vorlage erstellen.
- Etwas Wasser über den Teig spritzen.
- Die zweite Hälfte des Teiges über die Füllung legen.
- Mit dem Kreisschneider die einzelnen Ravioli ausstechen.
- Eventuell die Ränder andrücken.
Die Ravioli in kochendem und stark gesalzenem Wasser für etwa 90 Sekunden kochen lassen.
Angerichtet haben wir unsere Ravioli dieses Mal mit einer Nussbutterespuma und frischen Frühlingszwiebeln.
