Aus dem Nähkästchen

Chefkoch Matthias & seine Passion

Matthias ist seit zwei Jahren als Chefkoch bei uns und hat in dieser Zeit (und davor) zahlreiche Erfahrungen und Erkenntnisse gesammelt. Wir sind mehr als Stolz, dich in unserem Team zu haben Matthias und danke für das Interview! 🙂

Beginnen wir mal mit den Hard-Facts Matthias. Wie alt bist du?

“Ich bin 1996 geboren.”

Wo hast du deine Ausbildung absolviert?

“Ich habe die Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe „Emma Hellenstainer“ in Brixen besucht. Nach Abschluss meiner Ausbildung habe ich in verschiedenen Küchen in Südtirol gearbeitet.“

Warum genau Koch?

“Ich weiß gar nicht so genau warum. Ich habe eigentlich immer schon gerne gegessen. Das hat mir auch meine Mutter gesagt. Wahrscheinlich aus der Liebe zum Essen. (lacht)”

Was ist deine Philosophie als Koch?

“Meine Philosophie ist eigentlich recht simpel. So viel wie möglich regional einkaufen, stets darauf achten, dass wenige Produkte unnötig verschwendet werden und das Menü auf die Nachhaltigkeit hin anpassen. Ein Beispiel dafür wäre bei unserem Abendmenü der Hinweis, dass man sich auf Wunsch gerne eine größere Portion bestellen kann.”

Was ist dein Lieblingsessen Matthias?

“Mein Lieblingsessen ist ein sehr nostalgisches für mich. Spinatspatzlen mit Schinken-Rahm-Sauce.“

Was kochst du am liebsten?

“Am liebsten koche ich Vorspeisen. Besonders alles, was mit Teig zu tun hat. Zum Beispiel Ravioli oder andere Pastavarianten, natürlich alle handgemacht.“

Was ist deine lustigste Kocherinnerung oder dein größtes Missgeschick in der Küche?

“Ich denke das muss einfach der Klassiker sein: Die Milch oder Sahne, die genau in dem Moment überkocht, wenn man gerade nicht mehr hinsieht.“

Was für Musik läuft bei euch in der Küche?

“Meistens Drum and Bass”

Wer kocht Zuhause?

“Meine liebe Eva.” (Die findet ihr übrigens bei uns in der BAR62, hinter den Tresen)

Was ist dir lieber: Meer oder Berge?

“Da muss ich fast das Meer nennen, Berge haben wir hier genug.“

Was ist das Beste an deinem Beruf als Koch?

“Die Vielseitigkeit, jeder Tag bringt etwas anderes, also abwechslungsreich und den Leuten eine Freude bereiten.“

Stell dir vor du könntest 2 Personen zum Essen einladen, wer wäre das?

“Da würde ich zum einen Tim Raue einladen und dann noch Jan Hartwig.“

Was macht für dich den Traminerhof aus?

“Ein junges Team, eine gemütliche Art und ein richtig feines Arbeitsklima.“