Südtiroler Apfelstrudel von Chefkoch Matthias
Südtirol und unser Apfelstrudel sind ungefär so, wie Tramin und der Gewürztraminer. Es gehört einfach zusammen. Damit auch bei dir daheim der strudel so gelingt (und schmeckt) wie auf unserer Terrasse, verrät unser chefkoch Matthias sein rezept. aaaalso aufgepasst:
Zutaten für den (Mürb)Teig:
- 200g Butter
- 100g Zucker
- Prise Salz
- Abgeriebene Zitronenschale
- Bourbonvanille, gemahlen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 300g Weizenmehl, gesiebt
Für die Füllung:
- 5 (Südtiroler) Äpfel
- Bisquit oder Semmelbrösel
- Sultaninen
- Pinoli
- Zimtzucker
- 1 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale
Weiteres:
- 1 Ei, verquirlt
Anleitung:
Für den Teig, Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale, Bourbonvanille, Eier und Mehl verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. (Dieser Vorgang kann auch schon am Vortag erledigt werden) Für die Füllung Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen, klein hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal kurz durchkneten und ungefähr 3 mm dick zu einem Quadrat von 25 x 35 cm ausrollen. Die Füllung mittig auf das Teigquadrat geben, die Ränder links und rechts umschlagen und den Teig zusammenfalten. Mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad anbacken, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und den Strudel in ungefähr 40 Minuten fertig backen. Gutes Gelingen! 😋
PS: Schickt uns gerne euren selbstgemachten Strudel per Mail an info@traminerhof.it oder markiert uns auf Instagram @traminerhof, wir würden uns freuen!
